كيف نملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء البارد والساخن ، ولماذا تحب الطماطم الجزر

التمليح طريقة شائعة للمحافظة ، حيث يمكنك أكل الخضار حتى الربيع. كلوريد الصوديوم يمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي تثير العفن. تكنولوجيا هذه الطريقة هي نفسها تقريبا لجميع الخضروات ، ولكن الطماطم تتطلب نهجا خاصا. ما هي الوصفات المخللة للطماطم لفصل الشتاء للاختيار ، وكيف تجعل طعم الحصاد لا ينسى؟

1 ساعة
32
10 حصص
سهل الطهي

محتوى المادة

من الصعب تصديق أن هذه الخضروات في روسيا كانت منذ عدة قرون مضت "فضول" غير صالح للأكل وعديم الفائدة في الخارج. كان هناك حتى رأي خاطئ حول سمية الفاكهة. لكن اليوم ، تضم الزراعة أكثر من 2000 نوع. كيف نفهم هذا الصنف واختيار الطماطم "الصحيحة"؟ في الواقع ، عند التمليح ، من المهم للغاية الحفاظ على شكل وعصير الخضروات.

التمليح الطماطم لفصل الشتاء: "الطماطم" الدقيقة

الطماطم ، على عكس بعض الخضروات ، على سبيل المثال ، الخيار أو الكوسة ، لها باقة فريدة من الذوق. لكي لا تغمر طعم ورائحة الطماطم ، عند التمليح ، تحتاج إلى استخدام حوالي نصف كمية البهارات المستخدمة في الحفاظ على نفس الخيار. يتطلب تمليح الطماطم عالي الجودة أربعة قواعد.

  1. لا تستخدم حاويات كبيرة. يمكن مخلل الخيار الصعب في حاويات كبيرة ، حتى في برميل. بالنسبة للطماطم (البندورة) ، يُنصح باستخدام أطباق أصغر سعة من 1 إلى 10 لتر. منذ تحت ثقلهم هم مشوهة.
  2. اصنع مخلل أقوى. تركيز السكر في الطماطم أعلى من الخيار ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من الملح للحفاظ عليها. تقليديا ، يتم صنع مخلل للفواكه الخضراء ، مع ملاحظة نسبة 300-400 جم لكل 5 لتر من المياه ، وللأطعمة الناضجة - 250-350 جم.
  3. حساب صحيح النسبة. عادة ، يشغل عدد الفواكه والمحلول الملحي نصف حجم الأطباق: يتم وضع 1.5 كجم من الفواكه و 1.5 لتر من محلول ملحي في حاوية سعة ثلاثة لتر. يُسمح بالانحراف عن هذا المؤشر بمقدار 100 غرام (أو 100 مل) مع زيادة أو نقصان في كثافة البناء.
  4. تأخذ في الاعتبار مدة عملية التخمير. يستمر التخمير حوالي أسبوعين عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية (بطريقة باردة). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطماطم ، وخاصة الطماطم غير الناضجة ، تتراكم مادة سامة - سولانين.
يوصى بتخزين المخللات عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.

اختيار الخضار وعاء بطن ...

اختيار "المواد" للحصاد في المستقبل ، تفقد بعناية الثمار. يجب استخدام البكر ، جلده غير تالف. يجدر الانتباه إلى اثنين من الفروق الدقيقة.

  1. تفضيل شكل البرقوق. هذه الفاكهة مغطاة بقشر كثيف ، لا يسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ ، وفي نفس الوقت تكون غائرة ولذيذة. مثل هذه الأنواع من الطماطم مثالية للتمليح: "هامبرت" ، "لايت هاوس" ، "جريبوفسكي" ، "فاكل" ، "نوفيلتي" ، "دي بارو" ، "تيتان" ، "إيرماك" ، "بيسون".
  2. درجة النضج. حافظي على طماطمها الخضراء بشكل مثالي ، وكذلك النضوج المتوسط. ومع ذلك ، يمكن أيضًا أن تُملح الثمار الناضجة والحمراء ، ولكن يجب التعامل معها بعناية أكبر.
الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت في جرة واحدة ثمار من نفس النوع وبنفس الحجم تقريبًا.

... وغيرها من المكونات

بالإضافة إلى الطماطم ، يتطلب التمليح الماء والملح. كتاب الطبخ المعتاد ، المعالج باليود لا يمكن استخدامها. يتم تحقيق أصالة الشغل من خلال التوابل. تسير الطماطم بشكل جيد مع:

  • الشبت.
  • فلفل احمر
  • البقدونس.
  • الكرفس.
  • الثوم.
  • الطرخون.
للحفاظ على الطماطم قوية ومرنة ، يتم إلقاء أوراق البلوط والكرز ، التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص ، في الحاوية مع التمليح.

التكنولوجيا: 3 طرق

قبل الشروع في التمليح ، من الضروري اتخاذ تدابير تحضيرية. قبل أن تملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غسل الطماطم تمامًا دون إتلاف القشرة ، ووضعها على المناشف وانتظار التجفيف ، ثم إزالة السيقان بعناية. جميع الخضروات الأخرى من الوصفة المختارة والأعشاب والأوراق يتم غسلها جيدًا وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل حاويات التمليح والأغطية بصابون الغسيل أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مملحة بالطريقة الباردة ، يكون تعقيم الحاويات اختياريًا. هناك ثلاث طرق للتمليح:

  • – используется рассол комнатной температуры; يتم استخدام محلول درجة حرارة الغرفة الباردة ؛
  • – используется кипящий рассол; يستخدم محلول ملحي ساخن الغليان؛
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. بدون ماء مملح - فواكه كاملة مملحة في معجون الطماطم.

كل من هذه الطرق لها خصوصية خاصة بها ، وهو ما ينعكس في الجدول أدناه.

الجدول - ميزات أساليب التمليح

طريقة ملامح
برد - الثمار ليست مشوهة ؛
- عملية تخمير طويلة (6-14 أيام) ؛
- لا يلزم تعقيم العلب ؛
- الخضروات تحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية
حار - قد تتشوه الطماطم وتصدع ؛
- الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء ؛
- فقد جزء من العناصر الغذائية ؛
- بحاجة إلى تعقيم العلب ؛
- لا توجد عملية تخمير
لا محلول ملحي - تحتاج إلى تعقيم العلب ؛
- الشغل هو العصير.
- الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الفواكه المتشققة والمنضجة

7 طرق الباردة ...

في الوصفات أدناه ، باستثناء الأخير ، يتم تحضير محلول ملحي بنفس الطريقة. يُسكب الملح ، لتحسين الذوبان ، في نصف كوب من الماء الساخن ، مخففًا مع البرد الباقي وفقًا للوصفة. يتم تسوية محلول ملحي وتصفيته من خلال الشاش المطوي إلى عدة طبقات.

حقيقي

الميزات. هذه الوصفة "الجدة" ظلت كما هي لعدة أجيال. القاعدة الرئيسية هي الطماطم ولا شيء غيرهم. حسنا ، ربما بضع توابل للنكهة.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 1.5 كجم ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ملح - 150 جم ؛
  • الفلفل الحار - جراب واحد.
  • الشبت - 50 غرام ؛
  • البقدونس ، الطرخون والكرفس - 15 غرام ؛
  • أوراق الكشمش - قطعتين.

تكنولوجيا

  1. جعل المخلل.
  2. ضع ثلث الخضر في جرة.
  3. ضعي الطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
  4. صب في الماء المالح.
  5. غطيها بغطاء وأبقي لمدة أسبوعين عند 15-20 درجة مئوية: يجب أن يصبح الماء المالح غائمًا خلال هذا الوقت.
  6. لإزالة سطح الطماطم من الرغوة والعفن ، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
  7. نشمر وتبريد للتخزين.
يمكنك إضافة البصل المفروم إلى المخللات.

الطماطم والبصل والفلفل في جرة

مع الفلفل

الميزات. يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة ، كما في أي وصفة أخرى ، حسب ذوقك ، ولكن لا يمكن ضبط تركيز الملح.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 10 كجم ؛
  • ماء - 8 لتر ؛
  • ملح - 0.5 كجم ؛
  • فلفل حلو - 250 غرام ؛
  • الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة ؛
  • الثوم - 30 غرام ؛
  • الشبت - 150 غرام.

تكنولوجيا

  1. تحضير محلول ملحي.
  2. فلفل حلو خالي من البذور والسيقان ، مقطّع إلى شرائح ، قم بإزالة الجلد من كل فص ثوم.
  3. ضع العنصر الرئيسي في الجرار ، بالتناوب مع طبقات من الخضر والفلفل الحلو والثوم.
  4. في كل حاوية ، إذا رغبت في ذلك ، ضعي قرنة من الفلفل الحار.
  5. صب في محلول ملحي وقريبة.
  6. للحفاظ على 10-12 يوما في 15-20 درجة مئوية.
  7. الطماطم خالية من العفن والرغوة ، إضافة محلول ملحي طازج في الحاوية.
  8. نشمر.

مع الفجل والثوم

الميزات. يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حدة إذا ضاعفت كمية الفجل ، وقطع الفلفل الحار قبل وضعه في وعاء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت ، وأخذ الملح ليس 400 ، ولكن 600 غرام.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 10 كجم ؛
  • ماء - 8 لتر ؛
  • ملح - 400 غرام ؛
  • الثوم - 150 غرام ؛
  • جذر الفجل - 20 غرام ؛
  • نبات الطرخون - 25 جم ؛
  • الفلفل الحار - في جراب لكل جرة.

تكنولوجيا

  1. جعل المخلل.
  2. انزع القشرة من الفجل ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، حرر قرن الثوم من القشر ومقطّع إلى نصفين. ضع الطماطم في الجرار ، بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
  3. في كل حاوية ، إذا رغبت في ذلك ، ضع الفلفل الحار.
  4. يُسكب الماء المالح ويترك في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.
  5. قشر الطماطم ، وأضيف محلول ملحي طازج ، وشمرها لتبرد.

مع القرفة

الميزات. تتميز الطماطم المملحة بالقرفة بطعم حار ومبهج ، ويمكن إضافة توابل أخرى إلى هذا المستحضر ، ولكن من الأفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا تقطع رائحة الشرقية.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 10 كجم ؛
  • ماء - 10 لتر ؛
  • ملح - 0.5 كجم ؛
  • قرفة - ملعقة صغيرة ونصف.
  • ورقة الغار - 5 غرام.

تكنولوجيا

  1. نضع البندورة في مرطبانات ونضع الغار والقرفة بين الخضار.
  2. صب مع محلول ملحي ، وثيقة.
  3. الحفاظ على 10-12 يوما في 15-20 درجة مئوية.
  4. قشر الفواكه ، أضف المخلل الطازج ، وشمره.

مع الفواكه الخضراء

الميزات. يمكن إجراء مثل هذه الفراغ دون المعالجة الحرارية للفواكه ، ولكن بعد ذلك سوف تتحول إلى قاسية بالنسبة للهواة.

المكونات:

  • الطماطم الخضراء - 10 كجم ؛
  • ماء - 5 لتر ؛
  • ملح - 250 غرام ؛
  • سكر - 200 غرام ؛
  • الشبت - 200 غرام ؛
  • أوراق الكشمش - 100 غرام.

تكنولوجيا

  1. جعل المخلل.
  2. طماطم في أجزاء للحفاظ على الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تبرد بالماء الجاري.
  3. رتب الطماطم المبردة في مرطبانات مخلوطة بالأعشاب.
  4. صب السكر في كل حاوية وصب الماء المالح.
  5. اتركيها في مكان دافئ لمدة ستة إلى سبعة أيام.
  6. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف الفواكه وسكب محلول ملحي طازج في الحاوية.
الطماطم الخضراء المملحة هي طبق شعبي في جورجيا. تحصد وفقا للوصفة الموصوفة ، فهي عطرية ومقرمشة.

مع الجزر

الميزات. والجزر لا تدع الطماطم تعكر. لذلك ، يمكنك ملح الطماطم بطريقة باردة في دلو أو في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. لا يلزم إزالة الساق من الطماطم ، مما سيساعد الثمار في الحفاظ على شكلها.

المكونات:

  • الطماطم والجزر بنسبة 10: 1 ؛
  • الملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء ؛
  • الثوم ، ورقة الغار ، البقدونس ، الفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تكنولوجيا

  1. جعل المخلل.
  2. ضعي الطماطم في وعاء محضر ، صب الجزر والبهارات المفرومة على مبشرة خشنة.
  3. صب الخضروات مع محلول ملحي.
  4. قم بتغطية الفراغ من الأعلى بمنديل مصنوع من مادة طبيعية ، ضع لوح تقطيع خشبي كبير ، اضغط لأسفل مع تحميل.
  5. ضع الحاوية في مكان بارد. وبالتالي ، يمكن تخزين الطماطم في فصل الشتاء.
بمجرد ظهور العفن على الخضروات ، يجب تنظيفه على الفور بقطعة قماش نظيفة.

مع القرنفل

الميزات. لهذه الطريقة ، يتم تحضير محلول ملحي بطريقة خاصة. في حجم كامل من الماء تحتاج إلى تحريك الملح والسكر وإضافة الغار. تغلي لمدة خمس دقائق ، ثم تبرد.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 1.5 كجم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
  • الفلفل الحار - جراب.
  • البقدونس - فرعين.
  • الشبت - اثنين من المظلات.
  • أوراق الكرز والكشمش - ثلاثة في كل منها ؛
  • القرنفل - اثنين أو ثلاثة براعم.
  • بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
  • البهارات - اثنين من البازلاء.
  • ورقة الغار - قطعتين.
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • السكر هو ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

  1. تحضير محلول ملحي.
  2. ضعي بعض الخضروات في مرطبان ثم ضعي الطماطم على الفلفل. الخضار أعلى مع الخضروات ويرش الخردل.
  3. صب في الماء المالح. أغلق الجرة.
  4. بارد لمدة ثلاثة أسابيع.
في محلول ملحي مع السكر والملح ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك. هذا سوف يعطي الطماطم حموضة مميزة وإطالة العمر الافتراضي للشغل.

معلبات طماطم في جرة بالثوم والتوابل

... و 5 الساخنة

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة ، عند تطبيق الطريقة الساخنة ، بثقب مسواك أو إبرة بالقرب من ساق كل بندورة قبل وضع الخضار في الجرار. مثل هذا الإجراء سيمنع تكسير الثمرة.

كلاسيكي

الميزات. يمكن استخدام هذه الطريقة للحفاظ على الطماطم مع التفاح والخوخ وحتى البنجر. لهذا الغرض ، وضعت المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر والتفاح (أو غيرها من الفواكه أو الخضروات) ، والطماطم ، والخضروات المتبقية.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 2-3 كجم ؛
  • المياه؛
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
  • السكر - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
  • الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
  • أوراق الكرز ، الفجل ، الكشمش.
  • البقدونس.
  • الشبت.
  • الثوم والفلفل الأسود البازلاء حسب الذوق.

تكنولوجيا

  1. نصف الأوراق والأعشاب والثوم والفلفل لإرسال في الجرار ، ثم وضع الطماطم ، وعلى رأس مرة أخرى طبقة من الأوراق والأعشاب.
  2. صب الماء المغلي ، انتظر خمس دقائق.
  3. يُسكب الماء جيدًا في المقلاة ، ويضاف السكر والملح ويغلي لمدة خمس دقائق. في النهاية ، أدخل الخل.
  4. صب الماء المالح في العلب ، نشمر.
  5. اقلب رأسًا على عقب وضعه على صينية أو على صفيحة خبز. بعد التبريد النهائي ، تبرد للتخزين.
يمكن تعقيم العلب بأي شكل من الأشكال: في الفرن أو الطباخ البطيء أو الميكروويف أو في غرفة البخار.

مع قمم الجزرة

الميزات. لن يكون لجرة من الطماطم المملحة بهذه الطريقة مظهر غير عادي فحسب ، بل سيكون لها أيضًا طعم أصلي لا يُنسى. من المستحسن أن تأخذ قمم من الخضروات الكبيرة.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 15-20 قطعة من الحجم المتوسط.
  • ماء - 1 لتر ؛
  • الملح ملعقة كبيرة.
  • سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
  • الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
  • قمم الجزر - أربعة إلى خمسة فروع ؛
  • الأسبرين - قرص واحد.

تكنولوجيا

  1. وضع جزء من قمم الجزر في جرة لتر.
  2. املأ الحاوية بالطماطم.
  3. قمة مع فروع صغيرة من قمم.
  4. يُسكب الماء في المقلاة ويُحرّك السكر والملح ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق على نار متوسطة.
  5. صب الماء المالح في الطماطم ، وتغطي وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
  6. اسكب السائل برفق في المقلاة ، ثم غلي مرة أخرى واتركه واقفًا على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية مع الخضار بغطاء.
  7. صب الماء المالح في الجرة ، وانتظر سبع إلى عشر دقائق.
  8. صب السائل في المقلاة ويغلي لمدة خمس دقائق.
  9. سحق قرص الأسبرين وصب مسحوق في جرة.
  10. صب الحل في الطماطم ، صب الخل في وعاء ، والغطاء.
  11. اسمح للوقوف عن طريق قلب العلبة من جانب إلى آخر لإخراج الهواء الزائد.
  12. عندما تخرج جميع فقاعات الهواء ، قم بلف الجرة ، ثم قلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية.
  13. بعد يوم ، وضعت في التخزين. سيكون الحصاد جاهزًا بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر.
إذا قمت بإضافة الطماطم مع الأسبرين ، سيتم تخزين الطماطم لفترة أطول ، ولن "تنفجر" الجرة.

في المقلاة

الميزات. يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو بالماء والصابون وغسلها بالماء المغلي.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي هو كم سوف تذهب في المقلاة.
  • الملح بمعدل 350 غرام لكل 5 لتر من الماء ؛
  • التوابل حسب الرغبة: الثوم ، البازلاء السوداء ، الريحان ، النعناع ، أوراق الكرز و الكشمش ، الشبت.

تكنولوجيا

  1. إرسال الطماطم إلى المقلاة ، ونقل الفواكه مع التوابل ، يجب أن يكون هناك طبقة من الخضرة في الأعلى.
  2. يذوب الملح في الماء ويوضع في النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
  3. غطي الطماطم في الوعاء بصفيحة كبيرة (قطرها يجب أن تكون مساوية تقريبًا لقطر الجدران الداخلية للحوض) وصب المحلول الملحي مباشرة فوق الصفيحة على حواف الوعاء.
  4. أغلق الغطاء.
  5. وضع في مكان بارد. ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر.
التمليح الساخن للطماطم لا يسمح بتخزين الخضار في قدر لفترة طويلة. من المستحسن بعد الطماطم جاهزة ، وضعها في البنوك.

مع ملء الثوم في محلول ملحي العسل

الميزات. سوف تحصل الطماطم المملحة في الجرار على نكهة غريبة ، إذا قمت بإعدادها بالعسل.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو كم ستذهب إلى جرة ثلاثة لتر ؛
  • الملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
  • عسل - 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ؛
  • البقدونس والثوم حسب الرغبة.

تكنولوجيا

  1. يُطحن الثوم في الضغط ويُخلط مع البقدونس المفروم جيداً.
  2. قطع سيقان من الطماطم بسكين حاد ، مما يجعل الاكتئاب في منتصف الثمرة.
  3. في "الحفر" الناتجة دفع خليط من الثوم والأعشاب.
  4. الطماطم إرسالها إلى البنك.
  5. ضجة في الملح والعسل في الماء ، ويغلي.
  6. استنزاف الماء المالح في جرة ، انتظر عشر دقائق.
  7. صب السائل بلطف في المقلاة ، ويغلي.
  8. تصب في جرة ، تشديد الغطاء.

وصفة سريعة

الميزات. لمشاكل في المعدة ، من الأفضل استخدام وصفات تخليل الطماطم بدون الخل. الخيار الموصوف مثالي لهذا ، في حين أن الحفظ سيكون جاهزًا بعد بضعة أيام. خصوصية الطريقة هي أن المملحة ليست كاملة ، ولكن الطماطم المفرومة.

المكونات:

  • طماطم - 2 كجم ؛
  • ماء - 5 لتر ؛
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
  • رأس الثوم؛
  • سكر - عشر ملاعق كبيرة ؛
  • الشبت - حفنة.
  • فلفل حار حسب الرغبة.

تكنولوجيا

  1. في الجرة أرسل الشبت والفلفل والثوم ، وعلى رأس الطماطم مقطعة إلى النصف. ضع الجزء الثاني من الأعشاب والثوم في المقدمة.
  2. يترك الماء المغلي مع التحريك في السكر والملح على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  3. صب الماء المالح في الحاوية مع الشغل ، أغلق الأغطية.
  4. للحفاظ على يوم في 20 درجة مئوية.
  5. تهدئة. بعد ثلاثة أيام ، التمليح جاهز.
عند إضافة الكرفس كتوابل ، يمكنك الحصول على طعم خاص غير تقليدي من الطماطم المملحة.

طماطم مخللة في وعاء على الطاولة

لا محلول ملحي

ينطوي حصاد الطماطم المملحة بدون محلول ملحي على خطوة إضافية: تحضير معجون الطماطم. هذا هو المكان الذي يأتي فيه "غير سائل" في متناول يدي على شكل فواكه مجففة ومشققة ، وهي ليست مناسبة للعنصر الرئيسي في طرق أخرى.

تقليدي

الميزات. يتم تحضير كتلة الطماطم لهذه الوصفة من الخضروات الناضجة المجهزة من الخلاط. أولاً ، أخرج الجلد من الفاكهة.

المكونات:

  • طماطم كاملة - 5 كجم ؛
  • كتلة الطماطم - 5 كجم ؛
  • ملح - 250 غرام ؛
  • أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.

تكنولوجيا

  1. في الجزء السفلي من العلب ، انشر الأوراق ، ثم ضع الطماطم ، صب الفواكه مع الملح ، ثم مرة أخرى الأوراق ، مرة أخرى المكون الرئيسي والملح مرة أخرى. استمر حتى حاويات ممتلئة.
  2. صب كتلة الطماطم في الحاوية.
  3. أغلق العلب واحتفظ بها لمدة ستة إلى سبعة أيام في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 15-20 درجة مئوية ، ثم نقل الحاويات إلى التخزين في مكان بارد.

مع الخردل

الميزات. الطماطم المالحة مع رشوة الخردل مع التوابل الحساسة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.

المكونات:

  • طماطم كاملة وطماطم هريس - 5 كجم لكل منهما ؛
  • ملح - 150 جم ؛
  • أوراق الكشمش - 125 غرام ؛
  • مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

  1. اصنع بطاطا مهروسة من طماطم متشققة ومفرطة من خلال معالجة الفاكهة بمطحنة لحم. صر الكتلة من خلال غربال للتحرر من البذور وقشر.
  2. Дно банок выстлать листьями, выложить слой целых томатов, пересыпать смешанной с горчицей солью. Затем последовательность повторить: листья – помидоры – смесь соли и горчицы. Продолжать, пока банки не заполнятся. Последним слоем обязательно должны быть листья.
  3. Залить заготовку томатным пюре.
  4. Емкости закрыть крышками, выдержать шесть-семь дней при температуре 15-20°C, затем убрать в прохладное место на хранение.

Говорят, если приснятся соленые помидорчики – жди перемен, причем неблагоприятных. Поэтому лучше наслаждаться соленьями не во сне, а наяву. Тем более, чтобы посолить помидоры на зиму, не потребуются ни кулинарные таланты, ни экзотические ингредиенты. Немного свободного времени и парочка интересных рецептов – и оригинальная заготовка готова.

Отзывы: «Почти как бабушка делала»

Я консервирую помидоры по схожему рецепту, в смысле, пропорция соль-сахар-уксус. Кладу помидоры, немного лука кольцами, моркови пластинками, чеснока, острого красного перца кусочек (или больше — если поострей), пару кусочков красного сладкого перца, перец горошком и лаврушка, а из зелени я кладу только сельдерей — очень ароматный и вкусный рассол потом в баночке.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

للسنة الثانية الآن ، لقد صنعت هذه الطماطم - لذيذ جدًا جدًا! وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة لي شخصياً ، وهو دائمًا نتيجة مستقرة - لمدة 4 أيام تعتبر الطماطم مثالية) لم يكن هناك أي عفن. وحتى أمي صعب للغاية قالت ، "مذهلة! تقريبا مثل جدتي فعلت في طفولتي)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa ، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

أصعب شيء هو تحضير العلب والأغطية وجميع المكونات ، فإن عملية التخليل والتعليب نفسها تستغرق القليل من الوقت. يتم استهلاك حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح لكل جرة واحدة لتر. الحجم الدقيق يعتمد على حجم الطماطم.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ ساشا ، https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

الصفحة الأولى

68
33 ккал 3 ساعات 33 سعر حراري

صلصة الطماطم في المنزل لفصل الشتاء: وصفات لصلصة الطماطم الحارة الحارة والحلوة وحتى "الفجل"

كيفية طبخ صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع البصل والفلفل البلغاري والساخن والفجل والتفاح والخوخ. نقوم بإعداد صلصة الطماطم محلية الصنع من الفواكه الصفراء والخضراء ، واختيار الوصفات دون طهي ، دون الخل. الاستعراضات.

31
200 ккал 1 ساعة 200 سعر حراري

وصفات من سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: كيفية تجنب "المرارة" ، فضلاً عن الاختراق مدى الحياة بغطاء من النايلون

سلطة طماطم خضراء لفصل الشتاء: وصفات خطوة بخطوة. فوائد ومضار الطماطم غير الناضجة. كيفية جعل "كوبرا" ، "دونسكوي" ، "الدانوب" ، والحصاد مع الأرز والخيار. طريقة سريعة دون طهي. نصائح لتسهيل عملية الحفظ.

64

التفاف السيلوليت في المنزل: تقنية ، يمزج السليم والاسترخاء يؤدي إلى "شرنقة"

التفاف السيلوليت الجسم في المنزل: أنواع والتقنيات. التراكيب مع الطين والقهوة والعسل والأعشاب البحرية والخل والفلفل والزنجبيل والزيوت الأساسية. إجراءات الشوكولاته ، وكيف يعمل Capsicam. مراجعات حول الفعالية.

46
52 ккал 1 ساعة 52 سعر حراري

وصفة بسيطة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء وحصاد "يومي" لأولئك الذين "يتم جذبهم إلى المالحة"

وصفات من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: نحن نطبخ الخضروات الكلاسيكية ، المحشوة والمخللة. قوالب مع البنجر والتوابل. الملح في الجرار ، قدر ، برميل. مع البهارات والطماطم البديل مع الكرز وطريقة اليومية.

10041

فاسيلينا سموتينا: "أبنائي الستة هم مساعدي"

من المؤكد أن والدة أبناء فاسيلين سموترينا الستة: حتى في الأسرة الكبيرة ، يجب أن تجد المرأة وقتًا لتنمية الذات ، وأن تكون جميلة ونشطة جسديًا. حول كيفية إدارتها لكل شيء وأي نوع من الاختراقات التي تستخدمها - في مقابلة مع womanadvicesforlife.info.

20

قائمة النظام الغذائي لالتهاب الكبد الوبائي كل يوم: قواعد التغذية للبالغين والأطفال ، طاولة مع مثال على نظام غذائي

حمية لالتهاب الكبد C ، وكذلك A ، B ومضاعفاتها: الميزات. قوائم المنتجات المسموح بها والمحظورة. قواعد النظام الغذائي. الاختلافات في تغذية الأطفال والكبار. مثال على قائمة أسبوعية.