كيفية اختيار الطماطم في البنوك للشتاء بطريقة باردة وساخنة ، ولماذا "يحب" الطماطم الجزر

التمليح هو طريقة شائعة للحفظ ، يمكنك من خلالها تناول الخضار حتى الربيع. كلوريد الصوديوم يمنع نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة التي تفسد الاضمحلال. تكنولوجيا هذه الطريقة هي نفسها تقريبا بالنسبة لجميع الخضروات ، ولكن الطماطم تتطلب نهجا خاصا. ما هي وصفات لتذوق الطماطم في الشتاء لاختيار ، وكيفية جعل طعم القطعة لا ينسى؟

ساعة واحدة
32
10 حصص
سهل الطهي

محتوى المقال

من الصعب الاعتقاد أنه حتى قبل قرنين من الزمان ، كانت هذه الخضار في روسيا تعتبر "عجيبة" غير عقيمة وغير صالحة للأكل. حتى كان هناك رأي خاطيء عن سمية الفاكهة. لكن الزراعة اليوم تضم أكثر من ألفي نوع. كيفية فرز مثل هذا التنوع واختيار الطماطم "الصحيحة"؟ بعد كل شيء ، عندما التمليح مهم جدا للحفاظ على شكل وعصارة الخضار.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء: "الطماطم" الدقيقة

الطماطم ، على عكس بعض الخضروات ، على سبيل المثال ، الخيار أو الكوسة ، لها باقة ذوق فريدة خاصة بها. من أجل عدم طعم طعم الطماطم ورائحته ، عند التمليح ، تحتاج إلى استخدام كمية أقل من التوابل مرتين أقل من الحفاظ على نفس الخيار. يتطلب تخليل الطماطم عالية الجودة الامتثال لأربعة قواعد.

  1. لا تستخدم حاويات كبيرة. يمكن أن يكون الخيار الثابت المملحة في حاويات كبيرة ، حتى في برميل. بالنسبة للطماطم (البندورة) ، من المستحسن استخدام أطباق أصغر - حاويات من 1 إلى 10 لتر. منذ تحت ثقلهم ، هم مشوهون.
  2. جعل مخلل أقوى. تركيز السكر في الطماطم (البندورة) يكون أعلى منه في الخيار ، وبالتالي هناك حاجة إلى مزيد من الملح للحفاظ عليه. تقليديا ، يتم عمل محلول ملحي للفواكه الخضراء ، مع مراعاة نسبة 300-400 غرام لكل 5 لترات من الماء ، وبالنسبة للفاكهة الناضجة - 250-350 غرام
  3. حساب النسبة بشكل صحيح. عادة ، يشغل عدد من الثمار والمحلول المحلى نصف حجم الأطباق: 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 لتر من الماء المالح توضع في حاوية ثلاثة لترات. يسمح الانحراف من هذا المؤشر لكل 100 غرام (أو 100 مل) مع زيادة أو تقليل كثافة البناء.
  4. تأخذ بعين الاعتبار مدة عملية التخمير. يستمر التخمر حوالي أسبوعين عند درجة حرارة تتراوح بين 15-20 درجة مئوية (مع الطريقة الباردة). هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم ، وخاصة غير الناضجة ، تتراكم مادة سامة - سولانين.
تخزين المخللات الموصى بها في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.

اختيار الخضار "وعاء بطن" ...

اختيار "المواد" للحصاد في المستقبل ، والتفتيش بعناية ثمرة. في الدورة يجب أن تذهب غير الملوثة ، والجلد الذي لا يوجد لديه ضرر. يجدر الانتباه إلى اثنين من الفروق الدقيقة.

  1. شكل البرقوق المفضل. فاكهة التاكي مغطاة بجلد كثيف ، لا يسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ ، وفي نفس الوقت تكون غضة وحيوية في الداخل. تعتبر أصناف الطماطم التالية ممتازة للتمليح: "همبرت" ، "ماياك" ، "غريبوفسكي" ، "تورتش" ، "نوفلتي" ، "دي بارو" ، "تيتان" ، "إيرماك" ، "بيسون".
  2. درجة النضج. احتفظ تمامًا بالطماطم الخضراء ، بالإضافة إلى متوسط ​​درجة النضج. ومع ذلك ، فمن الممكن للملح والفواكه الحمراء الناضجة ، ومع ذلك ، تحتاج إلى توخي الحذر معهم.
الطماطم مملحة بشكل أفضل ، إذا وضعت في جرة واحدة ثمار نفس الصنف ونحو نفس الحجم.

... وغيرها من المكونات

بالإضافة إلى الطماطم ، يحتاج التمليح للماء والملح. الطبخ العادي ، لا يمكن استخدام اليود. يتم تحقيق أصالة الشغل من خلال التوابل. يتم الجمع بين الطماطم تماما:

  • الشبت.
  • فلفل أحمر
  • البقدونس.
  • الكرفس.
  • الثوم.
  • الطرخون.
للحفاظ على الطماطم (البندورة) قوية ومرنة ، في وعاء مع المخللات ، فإنها رمي أوراق البلوط والكرز ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من العفص.

التكنولوجيا: 3 طرق

قبل الشروع في التمليح أمر ضروري للقيام بأنشطة تحضيرية. قبل التمليح بالطماطم في الجرار لفصل الشتاء ، يجب غسل الطماطم جيداً ، دون إلحاق الضرر بالقشر ، والانتشار على المناشف والانتظار للتجفيف ، ثم إزالة السيقان بحرص. كما يتم غسل جميع الخضروات الأخرى من الوصفة والخضر والأوراق المختارة جيداً وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل أوعية وأوعية التخليل بالصابون أو الصودا ، وتعقيمها. إذا كانت الخضروات مملحة بالطريقة الباردة ، فإن تعقيم الحاويات ليس ضروريًا. هناك ثلاث طرق للتمليح:

  • – используется рассол комнатной температуры; البرد - استخدام محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
  • – используется кипящий рассол; يستخدم محلول ملحي ساخن .
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. بدون ماء مالح - يتم ملأ ثمار كاملة في معجون الطماطم.

كل من هذه الأساليب له خصوصياته الخاصة ، والتي تنعكس في الجدول أدناه.

الجدول - ملامح طرق التمليح

طريقة ميزات خاصة
برد - الفواكه ليست مشوهة.
- عملية التخمير الطويلة (6-14 يوم) ؛
- تعقيم العلب غير مطلوب ؛
- في الخضروات هناك مواد أكثر فائدة
حار - يمكن أن تتشوه الطماطم وتصدع ؛
- الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء.
- يتم فقدان جزء من المواد الغذائية ؛
- ضرورة تعقيم العلب ؛
- لا توجد عملية التخمير
بدون ماء مالح - تعقيم العلب ضروري ؛
- البليت هو العصير.
- الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الفواكه المتصدعة والمفرطة

7 طرق باردة ...

في الوصفات المقترحة أدناه ، باستثناء آخر واحد ، يتم تحضير المحلول الملحي بالتساوي. يصب الملح ، لتحلل أفضل ، مع نصف كوب من الماء الساخن ، مخففة مع الكمية المتبقية من الوصفة الباردة. تتم تسوية المياه المالحة وتصفيتها من خلال الشاش مطوية في عدة طبقات.

حقيقي

الميزات. وظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الرئيسية هي الطماطم ولا شيء غيرهم. حسنا ، باستثناء أن اثنين من التوابل للنكهة.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 1.5 كجم ؛
  • ماء - 1.5 لتر.
  • ملح - 150 غرام ؛
  • الفلفل الحار - قرنة واحدة.
  • الشبت - 50 غ؛
  • البقدونس والتراغون والكرفس - 15 غ؛
  • أوراق الكشمش - قطعتين.

تكنولوجيا

  1. اصنع مخلل
  2. ثلث الأخضر مطوي في جرة.
  3. ضع الطماطم ، بالتناوب مع الخضر.
  4. صب الماء المالح.
  5. أغلق الجفون وأمسك لمدة أسبوعين عند 15-20 درجة مئوية: يجب أن يكون المحلول الملحي غائما خلال هذه الفترة.
  6. مسح سطح الطماطم من الرغوة والعفن ، إضافة الماء المالح الطازجة إلى الحاوية.
  7. نشمر ووضعها في تخزين بارد.
يمكنك إضافة البصل المفروم إلى المخللات.

Lecho من الطماطم والفلفل في وعاء

مع الفلفل

الميزات. يمكن تغيير أي التوابل في هذه الوصفة ، كما هو الحال في أي نوع آخر ، إلى ذوقك ، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 10 كجم.
  • ماء - 8 لتر.
  • الملح - 0.5 كجم ؛
  • فلفل حلو - 250 غ؛
  • الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة؛
  • الثوم - 30 غ ؛
  • الشبت - 150 غرام.

تكنولوجيا

  1. تحضير المخلل.
  2. فلفل حلو مقشر من البذور ومرقط ، مقطعة إلى شرائح ، وإزالة قشر من كل فص الثوم.
  3. يوضع في الجرار المكون الرئيسي ، بالتناوب مع طبقات من الخضر والفلفل الحار والثوم.
  4. في كل حاوية ، إذا رغبت في ذلك ، ضع قرنة من الفلفل الحار.
  5. صب الماء المالح والغلق.
  6. للحفاظ على 10-12 يوما في 15-20 درجة مئوية.
  7. قشر الطماطم من القالب والرغوة ، إضافة محلول ملحي جديد في الخزان.
  8. نشمر

مع الفجل والثوم

الميزات. يمكن جعل هذه الحفظ أكثر حدة إذا كنت مضاعفة كمية الفجل ، وقطع الفلفل الحار قبل وضعها في الجرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت ، وأخذ الملح ليس 400 ، ولكن 600 غرام.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 10 كجم.
  • ماء - 8 لتر.
  • الملح - 400 غرام ؛
  • الثوم - 150 غرام ؛
  • جذر الفجل - 20 جم؛
  • الطرخون - 25 غ؛
  • الفلفل الحار - جراب لكل وعاء.

تكنولوجيا

  1. اصنع مخلل
  2. مع الفجل إزالة قشور ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، والقرنفل والثوم خالية من القشرة وقطع في النصف. ضع الطماطم في الجرار ، بالتناوب مع الخضر والتوابل.
  3. في كل حاوية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع الفلفل الحار.
  4. صب الماء المالح واتركه في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.
  5. قشر الطماطم (البندورة) ، وأعلى مع مخلل طازج ، ثم نشمر وضعها في مكان بارد.

مع القرفة

الميزات. الطماطم ، مخلوط بالقرفة ، لها طعم حار ودافئ ، ويمكن إضافة أنواع أخرى من التوابل إلى هذا المستحضر ، ولكن من الأفضل الاستغناء عن الشبت ، حتى لا تقتل النكهة الشرقية.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 10 كجم.
  • الماء - 10 لترات.
  • الملح - 0.5 كجم ؛
  • القرفة - ملعقة صغيرة ونصف ؛
  • أوراق الغار - 5 غرام.

تكنولوجيا

  1. توضع الطماطم في الجرار ، بين الغار والقرفة بين الخضار.
  2. صب محلول ملحي ، على مقربة.
  3. حافظ على 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
  4. قشر الفاكهة ، إضافة محلول ملحي الطازجة ، نشمر.

مع الفواكه الخضراء

الميزات. يمكن أن يتم هذا التحضير دون المعالجة الحرارية للفاكهة ، ولكن بعد ذلك سوف تصبح قاسية لهواة.

المكونات:

  • الطماطم الخضراء - 10 كجم.
  • ماء - 5 لتر.
  • الملح - 250 غرام ؛
  • السكر - 200 غرام ؛
  • الشبت - 200 غرام ؛
  • أوراق الكشمش - 100 غرام

تكنولوجيا

  1. اصنع مخلل
  2. تُترك أجزاء الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تبرد بالماء الجاري.
  3. تنتشر الطماطم المبردة على البنوك الممزوجة بالخضر.
  4. أضف السكر لكل وعاء وصب في محلول ملحي.
  5. في مكان دافئ للمغادرة لمدة ستة إلى سبعة أيام.
  6. إذا لزم الأمر ، قم بمسح الثمرة ، وصب الماء المالح الطازج في الحاوية.
الطماطم الخضراء المملحة هي طبق شعبي في جورجيا. تحصد وفقا للصفة وصفها ، فهي عطرة ومتموج.

مع الجزر

الميزات. سوف الجزر لا تدع الطماطم تعكر. لذلك ، يمكن أن تكون الطماطم المملحة بطريقة باردة في دلو أو قدر كبيرة من المينا. ليس من الضروري إزالة السيقان من الطماطم (البندورة) ، سيساعد الثمار في الحفاظ على شكلها.

المكونات:

  • الطماطم والجزر بنسبة 10: 1 ؛
  • الملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء ؛
  • الثوم ، أوراق الغار ، البقدونس ، الفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الذوق.

تكنولوجيا

  1. اصنع مخلل
  2. توضع الطماطم في إناء جاهز ، يسكب الجزر والبهارات على مبشرة خشنة.
  3. صب الخضروات مع محلول ملحي.
  4. قم بتغطية البقعة الفارغة من الأعلى بقطعة قماش مصنوعة من مادة طبيعية ، وضع لوح تقطيع خشبي كبير ، واضغط عليه بحمولة.
  5. ضع الحاوية في مكان بارد. وبالتالي ، يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء.
بمجرد ظهور العفن على الخضار ، يجب تنظيفها فوراً بمنديل نظيف.

مع القرنفل

الميزات. لهذه الطريقة ، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. في الحجم الكامل من الماء تحتاج إلى تحريك الملح والسكر وإضافة الغار. يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم تبرد.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 1.5 كجم ؛
  • ماء - 2 لتر.
  • الثوم - ثلاثة أو أربعة فصوص ؛
  • الفلفل الحار - جراب؛
  • البقدونس - اثنين من الأغصان.
  • الشبت - اثنين من المظلات.
  • أوراق الكرز والكرز - ثلاث قطع لكل ؛
  • قرنفل - اثنان أو ثلاثة براعم ؛
  • حبوب الخردل - ملعقة صغيرة.
  • البهارات - اثنين من البازلاء.
  • أوراق الغار - قطعتين.
  • الملح - 4 ملاعق كبيرة.
  • السكر هو ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

  1. تحضير المخلل.
  2. ضع بعض الخضر في جرة ، ثم طماطم ، وضع الفلفل بين الفواكه. أعلى الخضروات لتغطية مع الخضر ورش مع الخردل.
  3. صب الماء المالح. أغلق الجرة
  4. ضع في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع.
في محلول ملحي مع السكر والملح ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك. هذا سيعطي الطماطم (البندورة) حموضة مميزة وإطالة عمر البليت.

الطماطم المعلبة في وعاء من الثوم والتوابل

... و 5 الساخنة

عند تنفيذ الطريقة الساخنة ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بأنه يجب ثقب كل طماطم بقطعة أسنان أو إبرة بالقرب من جذع كل طماطم قبل وضع الخضار في الجرار. مثل هذا الإجراء سيمنع تكسير الفاكهة.

كلاسيكي

الميزات. يمكن الحفاظ على هذه الطريقة بالطماطم مع التفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك ، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف أخضر ، تفاح (أو غيرها من الفواكه أو الخضار) ، والطماطم ، والخضراء المتبقية.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - 2-3 كجم ؛
  • المياه؛
  • الملح - ملاعق كبيرة.
  • السكر - اثنان أو أربعة ملاعق كبيرة ؛
  • الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
  • أوراق الكرز ، الفجل ، الكشمش.
  • البقدونس.
  • الشبت.
  • الثوم ، الفلفل الأسود حسب الذوق.

تكنولوجيا

  1. إرسال نصف الأوراق والخضر والثوم والفلفل في الجرار ، ثم وضع الطماطم ، وعلى رأس مرة أخرى طبقة من الأوراق والخضر.
  2. صب الماء المغلي ، انتظر خمس دقائق.
  3. يُصب الماء برفق في القدر ، يُضاف السكر والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. في النهاية ، أدخل الخل.
  4. صب الماء المالح في الجرار ، نشمر.
  5. اقلب رأسًا على عقب ، وضعه على صينية أو على صينية خبز. بعد التبريد النهائي ، قم بإزالة البرودة للتخزين.
يمكن تعقيم البنوك بأي شكل من الأشكال: في الفرن ، طباخ متعدد ، ميكروويف أو حمام بخار.

مع قمم الجزرة

الميزات. جرة من الطماطم المملحة بهذه الطريقة لن يكون لها مظهر غير عادي فحسب ، بل طعم أصلي لا ينسى. من المستحسن أن تأخذ قمم من الخضار الكبيرة.

المكونات:

  • المكون الرئيسي هو 15-20 قطع متوسطة الحجم.
  • ماء - 1 لتر.
  • ملح - ملعقة كبيرة؛
  • السكر - أربعة ملاعق كبيرة.
  • الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
  • قمم الجزر - من أربعة إلى خمسة أغصان ؛
  • الاسبرين - قرص واحد.

تكنولوجيا

  1. ضع قطعة من الجزر في جرة الكوارت.
  2. املأ الحاوية بالطماطم.
  3. تغطية مع أغصان صغيرة من قمم.
  4. يُسكب الماء في قدر ، ويُحرَّك السكر والملح ويُغلى ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  5. صب محلول ملحي في الطماطم ، وتغطي وترك لمدة 10-15 دقيقة.
  6. يُصب السائل برفق في المقلاة ، ويُغلى المزيج مجددًا ودعه يقف على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية بالخضروات بغطاء.
  7. صب المخلل في الجرة ، وانتظر من سبع إلى عشر دقائق.
  8. يُصفّى السائل في قدر ويُغلي لمدة خمس دقائق.
  9. سحق قرص الأسبرين وصب المسحوق في الجرة.
  10. صب الحل في الطماطم ، صب الخل في الحاوية ، وغطى بغطاء.
  11. دعونا نقف ، تدوير الجرة من جانب إلى آخر ، لإطلاق الهواء الزائد.
  12. عندما تخرج جميع فقاعات الهواء ، قم بتحريك الجرة ، وقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.
  13. بعد يوم لإزالة التخزين. سيكون السهم جاهزا خلال شهرين أو ثلاثة أشهر.
إذا ملحت الطماطم بالأسبرين ، فسيتم تخزين الطماطم لفترة أطول ، ولن "تنفجر" الجرة.

في المقلاة

الميزات. تحتاج إلى غسل الوعاء بشكل جيد بالصودا أو صابون الغسيل وصب الماء المغلي فوقه.

المكونات:

  • العنصر الرئيسي - كم سيذهب إلى المقلاة ؛
  • الملح بمعدل 350 غرام لكل 5 لتر من الماء ؛
  • التوابل حسب الذوق: الثوم ، البازلاء الفلفل الأسود والريحان والنعناع والكرز والأوراق الكشمش والشبت.

تكنولوجيا

  1. إرسال الطماطم إلى المقلاة ، وتحويل الفواكه إلى التوابل ، يجب أن يكون هناك طبقة من الأخضر على القمة.
  2. في الماء ، يذوب الملح ويوضع على النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
  3. تُغطى الطماطم ، الموضوعة في إناء ، بطبقة كبيرة (يجب أن يكون قطرها مساوياً تقريباً لقطر الجدران الداخلية للوعاء) ويصب المحلول الملحي في الوعاء مباشرة فوق اللوحة إلى الحواف.
  4. أغلق القدر بغطاء.
  5. ضع في البرد. سوف تكون الطماطم جاهزة في غضون شهر.
إن تمليح الطماطم بطريقة ساخنة لا يسمح لفترة طويلة بتخزين الخضار في قدر. من المرغوب فيه بعد الطماطم (البندورة) جاهزة ، ونشرها في البنوك.

مع ملء الثوم في محلول ملحي العسل

الميزات. الطماطم المملحة في العلب ستحصل على نكهة غريبة إذا قمت بإعدادها مع العسل.

المكونات:

  • المكون الرئيسي - كم سيذهب إلى جرة ثلاثة لترات.
  • الملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر ماء؛
  • عسل - 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء؛
  • البقدونس والثوم - حسب الذوق.

تكنولوجيا

  1. تُطحن الثوم مع مكبس وتُمزج مع البقدونس المفروم.
  2. قطع ساق من الطماطم بسكين حاد ، مما يجعل من الاكتئاب إلى منتصف الثمرة.
  3. في "حفر" الناتجة دفع مزيج من الثوم والخضر.
  4. الطماطم ترسل إلى البنك.
  5. في الماء ، يقلب الملح والعسل ، يغلي.
  6. استنزاف المحلول الملحي في جرة ، انتظر عشر دقائق.
  7. صب السائل بلطف في المقلاة ، وتغلي.
  8. تصب في وعاء ، غطاء المسمار.

صفة اكسبرس

الميزات. لمشاكل معدة أفضل استخدام وصفات لتخليل الطماطم دون الخل. يعتبر الخيار الموصوف مثاليًا لهذا ، بينما سيكون الحفظ جاهزًا بعد بضعة أيام. خصوصية الطريقة هي أنه ليس كاملاً ، ولكن الطماطم المفرومة تمليح.

المكونات:

  • الطماطم - 2 كجم.
  • ماء - 5 لتر.
  • الملح - ملاعق كبيرة.
  • الثوم - الرأس
  • السكر - عشرة ملاعق كبيرة.
  • الشبت - حفنة.
  • الفلفل الحار حسب الذوق.

تكنولوجيا

  1. إرسال الشبت والفلفل والثوم إلى الجرة ، والطماطم مقطعة في اثنين على القمة. قمة مع الجزء الثاني من الخضر والثوم.
  2. يغلي الماء ويقلب في السكر والملح ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  3. صب المحلول الملحي في الحاوية مع الشغل ، إغلاق الأغطية.
  4. للحفاظ على اليوم عند 20 درجة مئوية.
  5. ابقى هادئًا بعد ثلاثة أيام يكون التمليح جاهزًا.
عند إضافة الكرفس كبهارات ، يمكنك الحصول على طعم خاص غير تقليدي للطماطم المملحة.

الطماطم المتبلة في وعاء على الطاولة

بدون ماء مالح

ينطوي حصاد الطماطم المملحة بدون ماء ملحي على خطوة إضافية: إعداد طماطم البوريه. هذا هو المكان الذي يكون فيه "غير سائل" في شكل ثمار محنطة ومصدرة في متناول اليد ، والتي ليست مناسبة باعتبارها العنصر الرئيسي في الطرق الأخرى.

تقليدي

الميزات. يتم تصنيع معجون الطماطم لهذه الوصفة من الخضروات المجهزة للخلاط. قبل الفواكه تحتاج إلى إزالة الجلد.

المكونات:

  • طماطم كاملة - 5 كغم؛
  • كتلة الطماطم - 5 كغم؛
  • الملح - 250 غرام ؛
  • أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.

تكنولوجيا

  1. انتشر الأوراق في قاع العلب ، ثم ضع الطماطم ، ورش الفاكهة بالملح ، ثم الأوراق مرة أخرى ، والمكون الرئيسي مرة أخرى والملح مرة أخرى. استمر حتى تكون الحاويات ممتلئة.
  2. Влить в тару томатную массу.
  3. Закрыть банки и держать шесть-семь дней в помещении, где поддерживается температура 15-20°C, затем перенести емкости на хранение в прохладу.

С горчицей

Особенности. Соленые помидоры с горчицей подкупают деликатной остротой. Кроме того, горчица выступает в роли дополнительного консерванта.

Ингредиенты:

  • помидоры целые и томатное пюре – по 5 кг;
  • соль – 150 г;
  • смородиновые листья – 125 г;
  • порошок горчицы – половина маленькой ложки.

Технология

  1. Из треснутых и переспелых помидоров приготовить пюре, переработав плоды мясорубкой. Перетереть массу через сито, чтобы освободить от семечек и кожицы.
  2. Дно банок выстлать листьями, выложить слой целых томатов, пересыпать смешанной с горчицей солью. Затем последовательность повторить: листья – помидоры – смесь соли и горчицы. Продолжать, пока банки не заполнятся. Последним слоем обязательно должны быть листья.
  3. Залить заготовку томатным пюре.
  4. Емкости закрыть крышками, выдержать шесть-семь дней при температуре 15-20°C, затем убрать в прохладное место на хранение.

Говорят, если приснятся соленые помидорчики – жди перемен, причем неблагоприятных. Поэтому лучше наслаждаться соленьями не во сне, а наяву. Тем более, чтобы посолить помидоры на зиму, не потребуются ни кулинарные таланты, ни экзотические ингредиенты. Немного свободного времени и парочка интересных рецептов – и оригинальная заготовка готова.

Отзывы: «Почти как бабушка делала»

Я консервирую помидоры по схожему рецепту, в смысле, пропорция соль-сахар-уксус. Кладу помидоры, немного лука кольцами, моркови пластинками, чеснока, острого красного перца кусочек (или больше — если поострей), пару кусочков красного сладкого перца, перец горошком и лаврушка, а из зелени я кладу только сельдерей — очень ароматный и вкусный рассол потом в баночке.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

للسنة الثانية كنت أصنع مثل هذه الطماطم - لذيذ جدا جدا! وهذا ، بالنسبة لي شخصياً ، من المهم جداً ، دائماً نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع الطماطم مثالية لم يكن العفن. وحتى والدتي الصاخبة رهيبة قالت: "مذهل! تقريبا مثل الجدة في طفولتي)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa ، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

أصعب شيء هو إعداد الجرار والأغطية وجميع المكونات ، وعملية التخليل والتعليب نفسها تستغرق وقتًا ضئيلًا للغاية. في 1 جرة تأخذ حوالي 0.5 كيلوغرام من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. سيعتمد الحجم الدقيق على حجم الطماطم.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ ساشا ، https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

الصفحة الاولى

68
33 ккал 3 ساعات 33 كيلو كالوري

الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء: وصفات لصلصة الطماطم الحارة ، الحارة ، الحامضة ، وحتى "الفجل"

كيف لطهي صلصة الطماطم في فصل الشتاء مع البصل والفلفل البلغاري والساخن ، الفجل ، والتفاح ، والخوخ. صلصة الطماطم محلية الصنع من الفواكه الصفراء والخضراء ، اختر الوصفات بدون طبخ ، بدون خل. الاستعراضات.

31
200 ккал 1 ساعة 200 سعرة حرارية

وصفات للسلطة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: كيفية تجنب "المرارة" ، وكذلك قرصنة الحياة مع غطاء من النايلون

سلطة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات خطوة بخطوة. فوائد ومضار الطماطم غير الناضجة. كيفية صنع "كوبرا" ، "دونسكوي" ، "الدانوب" ، حصاد الأرز والخيار. طريقة سريعة دون الطهي. نصائح حول كيفية تسهيل عملية الحفظ.

64

التفاف من السيلوليت في المنزل: التكنولوجيا ، الخليط الصحيح ونتائج الاسترخاء في "شرنقة"

مكافحة السيلوليت التفاف في المنزل: أنواع والتكنولوجيا. تركيبات مع الطين ، والبن ، والعسل ، والطحالب ، والخل ، والفلفل ، والزنجبيل ، والزيوت الأساسية. علاجات الشوكولا وكيف يعمل Kapsik. مراجعات الفعالية.

46
52 ккал 1 ساعة 52 كيلو كالوري

وصفة بسيطة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء والتحضير "اليومي" لأولئك الذين "سحب المالحة"

وصفات من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: طبخ كلاسيكي ، خضار محشوة ومخلل. الباليه مع البنجر والتوابل. الملح في الجرار ، مقلاة ، برميل. مع التوابل والطماطم. نسخة الكرز وطريقة "اليومية".

10041

Vasilina Smotrina: "أبنائي الستة مساعديّون"

أم لستة أبناء فاسيلينا Smotrina أمر مؤكد: حتى في عائلة كبيرة ، يجب على المرأة العثور على الوقت لتطوير الذات ، وتكون جميلة ونشطة جسديا. حول كيفية إدارة كل شيء وما الذي يستخدمه في اختراق الحياة - في مقابلة مع بوابة womanadvicesforlife.info.

20

قائمة النظام الغذائي اليومي لالتهاب الكبد C لكل يوم: قواعد للبالغين والأطفال ، والجدول مع مثال على اتباع نظام غذائي

النظام الغذائي لالتهاب الكبد الوبائي ج ، فضلا عن ألف وباء ومضاعفاتها: الميزات. قوائم بالمنتجات المسموح بها والمحظورة. قواعد النظام الغذائي. الاختلافات في تغذية الأطفال والبالغين. عينة القائمة الأسبوعية.