الطماطم برميل في المنزل: "الكلاسيكية" في أفضل تقاليد القرية والبدائل الحضرية

تقريبا أي منتج موسمي متاح على رفوف المتاجر على مدار السنة. يبدو أن موسم الحصاد الشتوي لم يعد ضرورة. ولكن الصفات ذات الذوق الخاص للمخللات لها قيمة عالية حتى الآن. بعد كل شيء ، على سبيل المثال ، معرفة وصفة الطماطم برميل ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة من هذا القبيل ، والتي حتى الأطباق الذواقة في الخارج لا يمكن أن تنافس. عطرة ، طعم رائع - وهذا ما يميز الطماطم المملحة محلية الصنع ويجعلها "المفضلة" في عيد الشتاء.

30 دقيقة
20
10 حصص
متوسط ​​التعقيد

محتوى المقال

في البداية ، كان فقط الملفوف والخيار الحامض. منذ قرون ، فعلوا ذلك دون استخدام الملح. بدأت عملية التخمير ، ولكن تم تخزين الفراغات لفترة طويلة. يعتقد بعض الباحثين أن البيزنطيين تعلموا كيف يملون الخضروات لأول مرة ، وقد اعتمد السلاف بالفعل أساليب منها. مع مرور الوقت ، بدأوا في حصاد الفطر والتوت والفواكه والخضروات المختلفة ، وحتى البقوليات.

في عهد كاثرين الكبرى ، كانت الطماطم تعتبر نباتًا للزينة ، وبالتالي كانت تزرع في أواني الزهور. في البلدان الأوروبية ، كان يعتقد أن الطماطم كانت ثمرة سامة. كان يستخدم حتى في الانقلابات وحاولوا تسمم الأعداء. لكن مثل هذه الإجراءات لم تنجح.

إعداد المنتجات كوبر

السعات مثل برميل وحوض هي الخيارات الأكثر شيوعا لتخزين المخللات. الخضار منهم الحصول على طعم خاص ورائحة الخشب. طريقة البرميل جيدة لأن عملية التخمير اللبني نشطة ، كما ينبغي. خزانات مصنوعة من مواد صديقة للبيئة والطبيعية ، والتي هي غير ضارة تماما. إنه قادر أيضًا على منع العفن المبكر ، لأنه يتمتع بخصائص قوية مضادة للبكتيريا.

يعتمد العمر الافتراضي للمخللات إلى حد كبير على مدى إعداد الحاوية بشكل صحيح. هناك عدد من الأنشطة المطلوبة.

  • النقع. هذه العملية ضرورية للمنتجات الجديدة. ولكن يمكن أيضًا معالجة الأحواض القديمة التي لم يتم استخدامها لفترة طويلة. من الضروري نقع الحاوية حتى تتضخم الصفائح وتغلق الفجوات الصغيرة بإحكام. وبالتالي ، سوف تجد الجدران الكثافة والموثوقية المطلوبة. الحاوية مليئة بالماء وتقف حتى تتضخم. إذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، يتغير السائل الموجود فيه بشكل دوري.
  • التطهير. هناك حاجة إلى علاج مطهر في كل من الحاويات الجديدة والقديمة. ويتم ذلك عن طريق الشطف بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الملح أو الصودا. ينظفون الأسطح الداخلية والخارجية للشجرة ، ثم يغسلونها تمامًا.
تارا مع المخللات المخزنة في مكان بارد وجاف. لا ينبغي أن تكون هناك درجات حرارة سلبية في الداخل حيث أن الصقيع سيؤدي إلى تلف الإعداد. وضع القدرة على الأرض غير مستحسن. من الأفضل إذا كان على شعرية خشبية أو طوب.

وصفات الطماطم برميل في الطريقة القديمة ...

في وصفات الطماطم في البرميل لفصل الشتاء وغالبا ما تستخدم طريقة الطهي البارد. ماذا يعني هذا؟ لا يوجد علاج حراري للخضروات. يتم سكب المكونات بالماء البارد والتوابل ، على الرغم من غليانها في بعض الأحيان.

في المنزل

الميزات. تحتوي الخضار على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، لذا فهي مناسبة لقائمة الأطفال. لا تنفجر الطماطم وتحتفظ بمظهر أنيق. بفضل "وصفة الجدة" ، فهي حار ومالحة مع حصة من الحموضة.

المكونات:

  • 20 كجم من الطماطم ؛
  • 900 غرام من الملح ؛
  • عشر أوراق من الكشمش الأسود ؛
  • سبعة مظلات من الشبت.
  • رأس ثوم واحد
  • 15 لترا من الماء.

إعداد

  1. في الأسفل نلقي بعض التوابل.
  2. املأ البرميل بالطماطم ، ضعي قرنفل الثوم ، الشبت وأوراق الكشمش بين الطبقات.
  3. يذوب الملح في الماء ويحلل محلول ملحي.
  4. مع تغطية الشاش ، وترك في البرد تحت نير.
  5. أخرج العينة بعد ثلاثة أسابيع.
عند اختيار طماطم برميل مخلل لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار حوض بلوط. هذا النوع من الخشب هو الذي يوفر الوصول الضروري إلى الأكسجين ، وهو مطهر قوي ، ويمنع تكاثر البكتيريا الضارة. كما أنه يثري الخضروات بالعفص ، والتي تطيل عمر الرف. لكن الخشب من الأنواع الصنوبرية يمكن أن يعطي المخللات "مرارة" غير سارة.

في عصير الخاصة

الميزات. يتم تحضير طماطم البرميل الباردة بالخردل ، ولكن بدلاً من الماء المالح ، يتم استخدام معجون الطماطم. بفضل هذا النهج ، يتم الحصول على الخضار المالحة الناعمة مع المذاق الحلو. جنبا إلى جنب تماما مع أطباق اللحوم.

المكونات:

  • 20 كجم من الطماطم ؛
  • 250 غراما من أوراق العنب.
  • 400 غرام من الملح ؛
  • 20 غرام خردل جاف ؛
  • الشبت.

إعداد

  1. نلف نصف الخضار في مطحنة اللحم.
  2. في هريس ، يضاف الملح ، وتخلط جيدا.
  3. يتم ملء الجزء السفلي من الخزان بأوراق العنب والشبت.
  4. ضعي الخضار ، واستكملها بالتوابل.
  5. الطبقة الأخيرة - أوراق العنب وصب الطماطم هريس والخردل.
  6. نترك في البرد تحت نير.
  7. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع الذوق.
يستخدم الخردل لضمان عدم تغطية قطعة الشغل بالقالب. يمكنك تجنب ظهوره إذا صب الخضروات في الأعلى ببضع ملاعق من الزيت النباتي. الشاش المعتاد الذي يوضع على الطماطم يساعد أيضا.

طماطم في برميل خشبي بأوراق الثوم والتتبيل

"قليلا حاد"

الميزات. لهذه الوصفة هي أفضل درجة "كريم". الخضروات كثيفة جدا ، مملحة جيدا. فارغة فارغة ، لذلك لا ينصح لقائمة الأطفال.

المكونات:

  • 10 كجم من الطماطم ؛
  • 50 غ من الفلفل الحلو
  • رأس الثوم.
  • ملعقتان أو ثلاث ملاعق لكل لتر من الماء ؛
  • 8-10 لترات من الماء ؛
  • أوراق الفجل والنعناع والكشمش الأسود والعنب والكرز.

إعداد

  1. نشرنا الجزء الثالث من الأوراق في قاع الحوض.
  2. تغفو الطماطم إلى نصف القدرة. قمة مع أوراق الشجر ، نصف الفلفل والثوم.
  3. الإبلاغ عن الخضروات حتى النهاية. الطبقة الأخيرة مصنوعة من البهارات والتوابل المتبقية.
  4. ملء مع محلول ملحي.
  5. نضع الحاوية مع الظلم في البرد.
يجب أن يتم الخضروات المرجعية في أقرب وقت ممكن. وإلا فإنها قد تتحول مالحة للغاية. لذلك ، من المهم جدًا اختيار قدرة الإزاحة المطلوبة.

الطماطم الخضراء المحشية

الميزات. ليس فقط ناضجة ، ولكن أيضا الخضروات غير ناضج لها طعم ممتاز. على عكس اللون الأحمر ، الطماطم الخضراء ليست مشوهة. فاتح الشهية حار جداً ومناسب لأولئك الذين يحبون الأطباق "الساخنة". فواكه كاملة محشوة تبدو جميلة على طاولة احتفالية.

المكونات:

  • 8 كجم من الطماطم الخضراء ؛
  • 400 غرام من الثوم ؛
  • 1.5 عناقيد من الكرفس الخضراء.
  • 400 غرام من الملفوف الأبيض ؛
  • ثمانية فلفل حار
  • 8 لتر من الماء ؛
  • 160-180 جم من الملح ؛
  • 300 غرام من الشبت.
  • 50 غراما من أوراق الغار
  • البازلاء البهارات.

إعداد

  1. نبدأ بالحشوة: قم بتقطيع الكرفس المتوسط ​​الحجم ، وتقطيع الملفوف بشكل ناعم ، وتقطيع الثوم في شرائح سميكة والفلفل الحار في حلقات رقيقة.
  2. امزج المنتجات واتركها لبثها لمدة 30 دقيقة.
  3. تحضير المخلل: إضافة الملح ، ورقة الغار ، والشبت قليلا ، والبازلاء الحلوة إلى الماء المغلي. استمر في النار لمدة سبع دقائق. ماء مالح فلتر وبارد.
  4. قم بعمل تخفيضات في الطماطم ووضعها في حشوة.
  5. ملء برميل مع الخضروات ، وتحويل الطبقات مع الشبت المتبقية. صب ماء مالح.
  6. أغلق الغطاء ووضع القمع في المقدمة. يترك في البرد.
  7. المخللات ستكون جاهزة في 25 يوما.
باستخدام وصفات الطماطم الخضراء للبرميل لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الخضروات المناسبة. يجب أن تكون طماطم من نفس الصنف ونفس الحجم تقريبًا. معلمة مهمة هي درجة النضج. في حاوية واحدة يجب أن يكون فقط الطماطم الأحمر أو الأخضر أو ​​البني. لا تنس أنه قبل تكديس البرميل ، يجب شطفه جيدًا. نحن لا نستخدم منتجات تحمل علامات المرض.

... وكيف تتصرف سكان الشقق

في ظروف مساحة الشقة المحدودة ، لا يمكن تثبيت البرميل. يأتي لإنقاذ أواني أخرى - الأواني ، الدلاء ، العلب. المخللات في هذه الحاويات ليست أقل لذيذ مما كانت عليه في أحواض خشبية.

في المقلاة

الميزات. هذه طريقة لطهي الطماطم المملحة في مقلاة كبرميل. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة ، فسنضع الحاوية على الشرفة. تحتاج وعاء من 18-20 لتر.

المكونات:

  • 12-13 كجم من البندورة من أي درجة من النضج ؛
  • ثلاثة رؤوس ثوم.
  • ثلاثة بصل
  • ثلاثة فلفل حار
  • ملعقة كبيرة من السكر لمدة 3 لترات من الماء ؛
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح لكل 3 لترات من الماء ؛
  • حفنة الكرفس
  • عناقيد بقدونس
  • أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل والشبت.

إعداد

  1. قطع البصل والفلفل إلى حلقات.
  2. ملء الخزان مع الطماطم. فيما بينها ، نشكل ثلاث طبقات من التوابل والخضر: أسفل ، وسط ، أعلى.
  3. لملء: يخفف مع الملح والسكر في الماء (18-20 لتر ، اعتمادا على حجم المقلاة). نتذوقه ، حيث يجب أن يكون ماء مالح كافٍ.
  4. املأ الخضروات بالمحلول الملحي بحيث يغطي الطماطم بالكامل.
  5. غطيها بغطاء ، واضغط عليها.
  6. يمكنك أن تجرب في أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.
عموم المينا مناسبة للتمليح. يوصى بالتحقق المسبق من التلف. إذا كانت هناك آثار من الصدأ والثقوب الصغيرة ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الحاوية. يجب أن يكون الغلاف صلبًا بدون خدوش ورقائق. خلاف ذلك ، ستبدأ عملية الأكسدة وسيتم امتصاص المكونات الضارة في الخضروات.

الطماطم في دلو من الماء

في دلو

الميزات. جعل الطماطم برميل في دلو من البلاستيك ليست صعبة إذا إعداد الحاوية بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا وتجفيفها. يتم تحضير المخللات في منتج من البلاستيك الشفاف بحجم 4-5 لترات. حتى تتمكن من متابعة عملية التخمير. يوصى بتناول الخضروات في أسرع وقت ممكن بعد إزالة الغطاء. يفقدون مرونتهم بسرعة ، ويتحولون إلى الهريسة.

المكونات:

  • 2.5 كجم من الطماطم ؛
  • 100 غرام من السكر ؛
  • 150 جرام من الملح ؛
  • انحناءة واحدة
  • جذر فجل واحد
  • فلفل واحد
  • ثلاث فصوص ثوم.
  • الفلفل.
  • 5 لترات من الماء.

إعداد

  1. في الماء الدافئ يذوب الملح والسكر. اترك الماء المالح ليبرد.
  2. فلفل مقطع إلى شرائح كبيرة ، بصل - حلقات ، فجل - نجارة.
  3. نضع الخضار في طبقات: تناوب الطماطم مع المكونات الأخرى.
  4. ملء ماء مالح ، أغلق الغطاء واضغط على شيء ثقيل.
  5. بعد أسبوعين ، حاول فارغة.
بالنسبة للمخللات ، يوصى باستخدام الماء من بئر أو نبع. ولكن في الظروف الحضرية هذا لا يجب أن يحلم. لذلك ، يتم غليان السائل من نظام إمداد المياه مسبقًا وتصفيته. البديل هو الماء الفوار من المتجر. قبل الاستخدام ، يجب أن يكون "استنفدت".

في البنوك

الميزات. يمكن للطماطم برميل في وعاء ، المطبوخ في الخريف ، حتى أبريل. يوفر التخزين طويل الأجل الأسبرين ، الذي لا يسمح للبكتيريا بالتكاثر. تتجول الخضار في عبوات زجاجية وتتحول إلى تعكر وحاد قليلاً.

المكونات:

  • 5-6 كجم من الطماطم ؛
  • خمسة أقراص الأسبرين.
  • 200-250 جم من الملح ؛
  • 400-500 غرام من السكر.
  • 350-400 مل من الخل.
  • الثوم ، ورقة الغار ، البازلاء الفلفل الأسود ، الشبت.
  • 7 لترات من الماء.

إعداد

  1. أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل في الماء المغلي. ترفع من الموقد وتصب الخل.
  2. نبدأ وضع مع المساحات الخضراء والتوابل. بعد ذلك ، قم بملء الطماطم ، ورمي الأسبرين في مسحوق على القمة.
  3. املأ بالمحلول الملحي ، وأغلق الأغطية capron ، وترك في البرد.
  4. محاولة الخضروات في غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.
الأسبرين دواء ، لذلك يمكن أن يسبب آثار جانبية. لا ينصح باستخدام المخللات دون تعقيم مع الأدوية لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لديه التعصب الفردي.

ماذا تفعل إذا كان هناك فقط دلو مع رقائق وبقع الصدأ؟ لإعداد الطماطم برميل في المنزل ، يمكنك حتى في الفارغة على ما يبدو. لهذا الغرض ، تباع الأكياس البلاستيكية الخاصة للتمليح في المتاجر. أولاً ، توضع الطماطم في كيس ، ثم تُملأ بها في وعاء أو برميل أو دلو. وبالتالي ، لا تمتص الخضروات المكونات الضارة أو الروائح أو الأذواق الخارجية ، لأنها لا تتلامس مع جدران الحاوية.

دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

الصفحة الأولى

10039

فاسيلينا سموترينا: "أبنائي الستة هم مساعدي"

أم لستة أبناء فاسيلينا Smotrina متأكد: حتى في عائلة كبيرة ، يجب على المرأة أن تجد الوقت لتنمية الذات ، وتكون جميلة ونشطة جسديا. حول الطريقة التي تدير بها كل شيء وما هي الحياة التي تستخدمها القرصنة - في مقابلة مع بوابة womanadvicesforlife.info.

46
52 ккал 1 ساعة 52 سعر حراري

وصفة بسيطة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء والتحضير "اليومي" لأولئك الذين "يسحبون المالحة"

وصفات من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: طبخ الخضروات الكلاسيكية ، المحشوة والمخللة. الخام مع البنجر والتوابل. الملح في الجرار ، قدر ، برميل. مع التوابل والطماطم. نسخة الكرز والطريقة "اليومية".

61

لف من السيلوليت في المنزل: التكنولوجيا ، الخليط المناسب ونتائج الاسترخاء في "شرنقة"

التفاف السيلوليت في المنزل: أنواع والتكنولوجيا. التراكيب مع الطين والقهوة والعسل والطحالب والخل والفلفل والزنجبيل والزيوت الأساسية. علاجات الشوكولاته وكيف يعمل Kapsik. مراجعات الفعالية.

28
200 ккал 1 ساعة 200 سعر حراري

وصفات للسلطة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: كيفية تجنب "المرارة" ، فضلا عن القرصنة الحياة مع غطاء النايلون

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات خطوة بخطوة. فوائد ومضار الطماطم غير الناضجة. كيفية صنع "كوبرا" ، "دونسكوي" ، "الدانوب" ، الحصاد مع الأرز والخيار. طريقة سريعة دون طهي. نصائح حول كيفية تسهيل عملية الحفظ.

64
33 ккал 3 ساعات 33 سعر حراري

صلصة الطماطم في المنزل لفصل الشتاء: وصفات صلصة الطماطم الحارة والتوابل الحلوة والحامضة وحتى "الفجل" وصلصة الطماطم

كيفية طبخ صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع البصل والفلفل البلغاري والساخن والفجل والتفاح والخوخ. طبخ صلصة الطماطم محلية الصنع من الفواكه الصفراء والخضراء ، واختيار الوصفات دون طهي ، دون الخل. الاستعراضات.

18

قائمة النظام الغذائي اليومي لالتهاب الكبد C كل يوم: قواعد التغذية للبالغين والأطفال ، طاولة مع مثال على نظام غذائي

حمية لالتهاب الكبد C ، وكذلك A ، B ومضاعفاتها: الميزات. قوائم المنتجات المسموح بها والمحظورة. قواعد النظام الغذائي. الاختلافات في تغذية الأطفال والكبار. عينة القائمة الأسبوعية.